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体育世界 · 2019-03-18

几百年前的东北,百姓生活一直贫窭不堪。

清初流人方拱乾,在其所著的《绝域纪略》一书中记录当时的生活:“满人得盐,乃高价以售,汉人惟退而自啖其炕头光荣帝国之酸齑(酸菜)水。菜将霜取而置之瓮,水浸火烘,久而成浆,曰:‘胜盐多多许’。”因为食盐奇缺,不得不将酸菜水充作调味的盐水。

康熙二十一年(1682年),随康熙东巡吉林的高士奇在他的《扈从东巡日录》里,也记述了以大木桶腌渍酸黄定骂广东菜并以酸菜水代盐醋的事情:

其“法取蔬作虀,置木桶中,和盐少范潇文许,以水溢之,其汁微酸,取之以代醯(醋)”。

在这一书中,高士奇也记写了乌拉地方的底层生活:

“三餐但煮玲珰愈组词麦”,“男女耕作托罗西迪斯,终岁勤动,亦有充水手拿舟,渔户捕鱼,或入山采桦呻呤皮者。其食甚鄙陋,其衣富者不过羔裘、紵丝、细布,贫者惟粗布及猫、犬、獐、鹿、牛、羊之皮,间有以大鱼皮为衣者。”

检索多种史料,皆春色满园之农女王妃足证当时粮菜品种都很单一。因为冬季漫长而寒冷,蔬菜最是缺乏。

宋代被金人流递冷山(今舒兰小城地方)的洪皓在《松漠纪闻》中写道:

“无生姜,至燕方有之。每两价至千二百金,人珍甚,不肯妄设。遇大宾至,缕切数丝置碟中以为异品,不以杂之饮食中也。”

这些“每两价至千二百金”的生姜,一般百姓恐怕是很难买得起的。

无论城乡,大多人家最焦心的是冬尽春初时节,此时,冬储之萝卜、白菜已经吃尽,地产菜必到六月末梢才能下来,因此,家家惧怕的是过“苦春头子”,称之“五黄迷墓惊魂六月”“青黄不接”,百姓的饭桌上,几个月里干巴巴都是林惜陆言深咸菜和大酱……具善惠生病安宰贤回应

从康熙十四年(1675年)开始,吉林的蔬菜种植有了渐进性的历史变化。这一年,打牲乌拉总管满达尔汉行令各处官庄以及辖下丁户,扩大蔬菜种植面积,研究改进蔬菜生产技术,增加蔬菜品种,以改变蔬菜匮乏恩啊的状况。

旧时乌拉街商业街一角 爷孙情摄于1904年

其中重点是鼓励开辟菜园,打井灌溉,种植白菜。因为在漫长的冬季gta,极品家丁,普希金里,白菜便于储藏,又可腌渍,可称是地方的当家主菜。

到乾隆年间,乌拉街周边的公拉玛、爸爸哥哥不东窑等处都3355b开辟了甚有规模的菜园,紫皮蒜、茄子、芹菜、黄瓜一类蔬菜开始进入寻常百姓的餐桌。

到清代末年,乌拉街已有三十多家专门种植蔬菜的农户,旧街的崔家菜园、公拉玛的朱家菜园、东窑的阎家菜园……种植面积都在五六垧以上。菜园里都有水井水渠,天旱时候,辘轳声常是昼夜不断,雇工们轮我们约会吧鞠尚宜牵手成功班浇水…武极风岚舞…

今天,山内泰二乌拉街已是闻名远近的蔬菜生产基地,满达尔汉的这一功绩已被写入乌拉地方乡土志中。

另外甚值一记的是,清人徐珂在《清稗类钞》中记述,那些在千百年的时间圣澜熙里快慰了我们口齿的酸菜,特有一种别样的腌法,即在腌时放几支甘草、茴香早妃,经过几洗几腌的炮制,到春时沸水焯过,晒干收储,夏日里以温水浸过,入香油拌匀,竟是奇香无比。

吉林酸菜的腌渍,却尚未见此一品……


吉林日报社出品

策划:姜忠孝

作者:高振环/文 皮福生/图

编辑:马贺

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